本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士各类梅子制品一向是大家偏爱的零食，从小时候吃的话梅糖、话梅干、话梅肉，到长大慢慢接触的青梅酒、青梅味饮料，还有近几年逐渐走入大家视线的西梅，都是深受消费者的喜爱。但是，这么多种类的梅子大家分的清楚吗？它们都产自哪里，又有什么特点？我们一起来看看吧！01国产的梅子：青梅图片来源于网络青梅也称酸梅，我国是青梅的原产地及世界上适合生产青梅地域最广的国家，在广东、广西、四川、浙江、江苏、福建等18个省份均有种植。青梅中含有多种有机酸，其中以柠檬酸最为丰富，其次为苹果酸与酒石酸，其含量都远远高于其他水果。古代有“梅子凉酸溅尺牙”的诗句，指的是一提起青梅牙齿便有味酸之感。事实也确实如此，新鲜的青梅果实酸味很重，也因此很少有人直接食用。绝大多数的青梅都是经过后续加工处理，制成各种食品进行销售的。图片来源于网络青梅半成品主要有咸水梅、梅坯、梅干等，它们也是生产话梅、陈皮梅、甘草梅等蜜饯的原料。每年用于制作这些果脯、蜜饯类产品的青梅，就占据青梅总产量的70%以上。除去这些传统的食物，随着食品工业的发展，青梅也被应用于各类饮料之中，青梅酒和青梅醋也深受消费者的欢迎。02童年的零食：话梅图片来源于网络话梅可以说是一代人童年的回忆，也是绝大多数梅子的最终形态。因为是人们话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。关于“话梅”名字的由来还有一种说法：最初食用话梅的是古时候的说书先生，因为说书时间太长，口干舌燥之时又不方便喝水解渴，就在嘴里含上一颗盐渍后的梅子，梅子酸咸可口的味道促进唾液分泌，便可继续工作。因为说书先生的“书”古时候被称为“话本”，所以盐渍的梅子就被称为话梅。图片来源于网络话梅的原料多数为黄梅，黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干除去水分。重复数次之后用糖料腌渍，再晒干。最后成为肉厚干脆、酸甜适度的话梅。制作出来的话梅，果实完整、质粒柔软有韧性、表面干燥有明显的褶皱、整体呈现棕红色、表面略带一层盐霜。一颗话梅的风味、果肉韧性以及色泽，都会影响消费者的消费体验。03远方的来客：西梅西梅又被称为欧洲李，的确是来自西方的梅子。虽然它被称为“梅”，但实际上是一种李子，成熟的西梅表皮呈现深紫色，果肉则是琥珀色的。西梅中的铁含量很高，算的上是水果中含铁量的前十名，除此以外也含有丰富的维生素A、维生素C以及膳食纤维。图片来源于网络西梅真正的故乡是法国南部，在年，一位法国种植业者将西梅的树苗引入北美，并与当地的梅子进行嫁接，从而得到了有名的加州西梅。图片来源于网络然而目前，全球最出名的西梅却产于智利。智利西梅原产于智利，智利也是全球最大西梅出口国，其生产的吨西梅每年出口到全球包括欧洲、亚洲在内的70多个国家。04金钱梅又是什么？近几年，一种被称为“金西梅”的水果渐渐走入大街小巷，售卖的商贩声称金西梅是一种天然水果。金西梅均为红枣般大小，金黄的外表透出鲜红的色彩，表面晶莹剔透，近距离观摩可以闻到一股淡淡的香甜味。售价也较为昂贵，一般在每斤30元左右。事实上，所谓的金西梅并不是新鲜的水果，而是将西梅去核去皮，腌制之后得到的果脯蜜饯类食品。由于此类蜜饯腌制过程的卫生情况并不能得到保障，因此并不建议大家购买。05果脯蜜饯不可多吃梅子制品中果脯蜜饯占了很大一部分，然而在这些食品加工过程中，梅子所含的维生素C基本被破坏，而加工过程中也加入了大量的糖，这就导致蜜饯中除了大量热能之外，几乎没有其他营养。图片来源于网络而话梅、话李等零食中含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。也就是说，嘴不停地吃话梅也是不可取的。#百里挑一#
转载请注明：http://www.aierlanlan.com/rzgz/9447.html
