哪家白癜风能治好 http://www.znlvye.com/m/本文专家：秦天，华东理工大学硕士研究生刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后图片来源于网络近些年抹茶更是刷爆各个社交媒体，以“日式抹茶”最吸引人，越来越多的网红抹茶店也为大家所追捧，大家听到抹茶也总联想到日本两个字，要知道，抹茶的原产地可是中国！抹茶传到日本后，不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎。接下来，就来聊一聊这原产自中国，却在日本扬名，所谓墙内开花墙外香的抹茶吧！抹茶的发展历程抹茶在古代被称为“末茶”，末指的是碎屑的意思。抹茶的历史非常悠久，起源于隋朝时期，当时的皇族名仕们把新鲜的绿茶磨碎泡着喝，在那时候这种吃茶的方法算是相当流行了，简直是时尚的标杆。到了唐朝时期，抹茶的制作工艺又进化为了“碾茶”，还有人审订了评茶色香味的方法，是不是相当规范呢？曾经还有诗人如此赞美过抹茶：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，让人一听就很有食欲。图片来源于网络到了宋朝的时候，抹茶不再是皇家的专享美食，而是在民间流行开来并形成了茶宴、“点茶”以及“茶筅（xiǎn）”。茶筅是由精细切割而成的竹块制作而成的，样子看上去有点像打蛋器，是现在日本茶道的必备器具。北宋的大文豪蔡襄在《茶录》中曾经这样评述斗茶方法：古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道，即为唐宋年间的中国茶道。到了南宋时期，日本僧人把点茶的方法带去后在日本逐渐风靡，日本人对抹茶进行了极致的研究，使其发展成为了日本的国粹。图片来源于网络到了明朝时起，抹茶便不再流行了，而是流行将茶叶冲泡喝汤，弃置茶渣。据说是因为明太祖朱元璋觉得茶道算是权贵浮华的一种，于是下了三禁止：禁止大壶喝茶；禁止使用茶饼；禁止喝抹茶。抹茶是绿茶吗？是也不是。抹茶是一种以绿茶为原料的绿茶粉，但“绿茶粉”并不等同于抹茶。日本是先有抹茶后有绿茶粉，所以日本人将抹茶和绿茶粉区分得很清楚。但是抹茶断代后的中国却是先有绿茶粉，后有抹茶，导致市场上的抹茶和绿茶粉混淆，难以分辨。有人以为绿茶磨成粉就是抹茶，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同——磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉，有的人甚至把抹茶叫做“抹茶粉”，这都是认识错误的表现。其实从种植到成品，绿茶粉和抹茶都有很多差别：①种植：抹茶从茶芽生长期开始就讲究恰当避光，在采摘前二十天到一个月前，搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树，遮盖率约为98%以上。遮阳的目的是为了将茶氨酸分解成茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量，降低苦涩味成分，就连抹茶制作过程中工厂也是关着灯的，而绿茶无此要求。图片来源于网络②杀青：制作抹茶摘来的生叶必须在当天就立即采用蒸青法杀青，而绿茶的杀青方法除了蒸青法外还有炒青、泡青、辐射杀青等等。③揉捻：由于抹茶不用来泡茶，所以无需揉捻；而绿茶必须经过揉捻的工序，即通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小且便于冲泡。④干燥：抹茶的干燥采用的是低温烘干的方法，烘干之后的茶叶称之为荒茶；而绿茶除了烘干之外还需经过炒干进一步降低茶叶中的水分。⑤保存：抹茶的保存为将荒茶放入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度；而绿茶在阴凉干燥处室温保存即可。⑥研磨：抹茶的研磨要求很高，将荒茶从冷库中取出慢慢恢复到室温，再用石磨缓缓研磨成碎茶，保持低温研碎，不仅不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气。磨好的茶粉再通过极细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络；而绿茶粉多为机器粉碎，使用的是金属粉碎机。图片来源于网络过去的年中，抹茶在我们的传统饮食中已难寻其味。但经过几个世纪的沉淀，结合现代的种植技术和加工技艺，抹茶以千变万化的风情，再次让众多吃货们沦陷其中，欲罢不能，了解了这么多抹茶的知识，你是不是更爱抹茶了呢？
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